Jacopo Poli sagte einmal: Einen guten Grappa zu brennen ist sehr einfach: man braucht nur frischen Trester und 100 Jahre Erfahrung! Jacopo’s Urgroßvater
fing damit an und baute heimlich einen Destillierapparat. Er fuhr mit diesem, auf einem Handkarren montiert, zu den Weinbauern und brannte Trester. Es waren
immer gute Brände, denn diese waren Titta Poli‘s Leidenschaft. Durch Jacopo Poli wurden weichere, hochkarätigere Grappe und später auch Obstdestillate
gebrannt, die mittlerweile weltberühmt und begehrt sind.