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In den Anfangsjahren des australischen Weinbaus wurden fast ausschließlich aufgespritete Weine produziert. Doch die kluge Vorhersage die Max Lake, einer der Pioniere des Hunter-Valley, 1970 in seinem Buch „Classic Wines of Australia“ tätigte, sollte zutreffen: Die Zukunft der australischen Weinbranche lag nicht in den gewaltigen Mengen aufgespriteter Weine, sondern in der Produktion ausgezeichneter Qualitätsweine aus bewährten Rebsorten. Seit den 1970er Jahren exportierte Australien erstklassige Rotweine zunächst nach Großbritannien und später in die ganze Welt.
Heute kann Australien mit mehr als 43.000 Hektar Rebfläche eine der größten Shiraz-Pflanzungen weltweit vorweisen. Die rote Rebsorte, in der Alten Welt auch unter dem Namen Syrah (oder Sirah) bekannt, ist nur eine der bewährten Rebsorten, auf der die australische Rotwein-Erfolgsgeschichte aufbaut. Auch andere so erkennbare Sortenweine wie Cabernet Sauvignon und Merlot und, wenn auch in deutlich geringerem Maße, eigenwillige Reben wie Grenache und Mourvèdre wurden als australische Rotweine zu neuen Klassikern. Auch die französische Durif-Traube hat in der Hitze Australiens ihre neue Heimat gefunden.
Zwar werden in jeder Region Australiens Trauben angebaut, doch verteilen sich die wichtigsten Gebiete eher auf den Süden und Südwesten des Landes. In den Weinbauregionen Südaustralien, Victoria und Tasmanien, sowie Neusüdwales und Westaustralien gibt es insgesamt über 70 Anbaugebiete. Von diesen sind das Barossa Valley, die Adelaide Hills, Langhorn Creek, Padthaway und Coonawarra die absoluten Spitzenlagen im Süden. Das bekannte Hunter Vallay und Riverina sind in Neusüdwales zu finden.
Noch vor 30 Jahren gab es in Australien nur etwa 340 Kellereien. Heute ist die Zahl der Weinkeller und Weingüter kaum mehr überschaubar. Unter den exzellenten Weinproduzenten, die es zu weltweiter Bekanntheit gebracht haben, sind Penfolds Wines, Rosemount Estate, Tyrrell’s Wines, Bremerton Wines, das Weingut Glaetzer Wines und die Charles Cimicky Winery.
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